Вишисуаз – французский картофельно-луковый суп

Вишисуаз – это суп, который станет одним из ваших любимых. Отличное первое блюдо, которое подойдет к званому обеду или для легкого перекуса. Вишисуаз – это вегетарианское блюдо, но в то же время он достаточно калорийный, так что вы не заметите отсутствия мяса.

История происхождения вишисуаза

История происхождения вишисуаза
История происхождения вишисуаза

История блюда гласит, что король Франции Людовик XV (15 февраля 1710 – 10 мая 1774) случайно придумал версию сегодняшнего вишисуаза. Король любил картофельный суп и довольно часто ел его на ужин. Он всегда опасался, что кто-то пытается его отравить. Прежде чем он начинал есть, ряд служащих пробовал его еду. Любимое блюдо короля Луи часто переходило на дегустацию от одного слуги к другому. К тому времени, когда оно доходило до короля, уже было холодным. После этого король Людовик решил, что он предпочитает картофельный суп холодным.

Другая теория предписывает создателем вишисуаза шеф-повара Луи Диата. (1885-1957).  Диат работал в отелях “Ритц” в Париже и Нью-Йорке. В то время он создал картофельный суп, который сегодня знают, как Вишисуаз.

Он вспомнил простой буржуазный луковый суп, который готовила его мать, когда он был мальчишкой и рос в центральной части Франции. Его семья добавляла холодное молоко, чтобы остудить суп. После этого он начал готовить этот же холодный суп, который назвал “Вишисуаз Glacce”. Он назвал его в честь знаменитого курорта, расположенного в 20 км от его родного города, как дань изысканной кухни региона.

Французский картофельный суп вишисуаз
Французский картофельный суп вишисуаз

Диат подавал этот суп в холодное время года, но не включал его в меню. Очень много людей стали просить его об этом, и в 1923 году Диат добавил его в полноценное меню ресторана.

В один из журналов Нью-Йорка Диат дал интервью, в котором сказал: «Летом 1917 года, когда я был в отеле Ритц почти семь лет, я стал размышлять о супе из моего детства. Его делали моя мать и бабушка. Я вспомнил, как летом мой старший брат и я использовали холодное молоко, чтобы охладить его, и как вкусно это было. Я решил сделать нечто подобное для посетителей отеля “Ритц”.»

В 1940-х годах, во время Второй Мировой Войны, некоторые патриотические повара старались изменить название блюда на “крем Gauloise Glacee”, потому что в 1940 году правительство сотрудничало с фашистами и был создан лагерь во французском городе Виши.

Рецепт приготовления

Рецепт приготовления вишисуаза
Рецепт приготовления вишисуаза

Ингредиенты:

 2 лука-порея.

 Половинка маленького порезанного белого лука.

 3 небольших картофеля (очищенного и нарезанного).

 2 стакана качественного овощного или куриного бульона.

 Соль по вкусу.

 Полторы чашки цельного молока.

 1 чашка жирных сливок.

 Срезанный зеленый лук для гарнира.

Приготовление:

Нарежьте и очистите лук-порей (нужно основательно очистить лук-порей, потому что грязь может попасть в щели многих слоев). Обрежьте корневую часть (стебель, который скрепляет слои лука). Срежьте волокнистые зеленые вершины, оставив только бело-светло-зеленый стебель. Уберите зелень. Разрежьте лук-порей вдоль и нашинкуйте.

Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Киньте туда лук-порей, обычный лук и сливочное масло комнатной температуры. Киньте туда картофель, овощной или куриный бульон и соль. Увеличьте огонь и доведите до кипения. После этого уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 35-40 минут или пока картофель не станет мягкий. Снимите с огня и дайте остыть 10-15 минут.

В кухонном комбайне или блендере взбейте смесь до однородной массы. После этого добавьте в него молоко или сливки и варите на слабом огне еще 10 минут. Посыпьте по вкусу солью и украсьте зеленым луком.  Этот суп может быть подан горячим или холодным, на ваше усмотрение. Приятного аппетита!

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.