Утиная ножка: история происхождения и рецепт приготовления

Рецепты французской кухни отличаются не только изысканным вкусом, но и порой имеют необычное приготовление. Часто из простых продуктов удается создать очень вкусное кушанье, которое позволяет удивлять гостей и всю семью. Французскую кухню отличают прежде всего необычный метод приготовления, смешивания ингредиентов.

Также кухня зависит от области Франции, ведь каждый регион имеет свои традиции. Так, например, Гасконь — это та часть, которая славится своим вином, арманьяком, а, следовательно, традиционные блюда к этим напиткам – это кушанья из мяса, дичи.

История возникновения блюда

Утиная ножка
Утиная ножка

Один из рецептов сочетает в себе нежнейший вкус утиной ножки и специй. Блюдо возникло в Гаскони, в эпоху, когда не было холодильников, и люди искали методы кулинарии, способные продлять хранение и вкус продукта. Изобретено кушанье в 19 веке, основано оно было на методе консервации мяса в собственном жире.

Утиное конфи стало популярно благодаря тому, что в регионе было много уток, раскормленных кукурузой, а, чтобы, сохранить утиное мясо без холодильного оборудования, стоило придумать особый способ кулинарной обработки. Утиная ножка конфи – это томленное мясо утки в жире со специями, по вкусу отдаленно напоминает тушенку.

Блюдо стало известным в 20 веке во многих европейских странах и США. Вкус блюда оттеняет корица, черный перец, гвоздика, тимьян, апельсиновая корочка. Не стоит бояться, что утиное мясо слишком сильно пропитается жиром. Утка, приготовленная таким методом, становится мягкой, сочной, а жир всего лишь остается снаружи. Как гарнир для этого блюда использовали картофель, который запекали с ароматными травами или овощи.

После готовки, утиную ножку раскладывали по банкам, запечатывали и ставили в прохладный погреб, хранилось такое кушанье 2 – 3 месяца. Современная кухня предлагает оставлять конфи в холодильнике и на гарнир подавать блюда из картофеля или риса.

Необходимые ингредиенты

Из ингредиентов для этого блюда нам понадобятся:

Окорочок утиный – 2 шт.;

Жир утиный – 2 ст.;

Зелень – петрушка, тимьян;

Лист лавровый – пару листочков;

Перец горошком черный – 2 шт.;

Гвоздика – 2 шт.;

Чеснок – 3-5 небольших зубчика.

Утиное конфи
Утиное конфи

Лучше всего брать средние по размеру окорочка утки. При этом смотреть, чтобы они были не слишком постными, лучше всего, с хорошей жировой прослойкой. Зелень берется в небольшом количестве, достаточно пару веточек.

Если не хватает жира или нет утиного в наличии, то можно воспользоваться свиным. После готовности утки, если её закатать под крышку в банку, можно хранить ее в холодильнике 10-12 месяцев. Некоторые хозяйки используют утиный жир для жарки картофеля, добавляют в супы, тушат овощи.

Пошаговое приготовление

Сonfit de canard – так на французском звучит название этого рецепта. Он требует немного времени на приготовление, но результат того стоит. Описание пошагово выглядит довольно просто.

Для начала ножки утки моем под холодной водой, затем высушиваем и растираем тщательно солью. Идеальная пропорция соли – не более 1 столовой ложки на каждую ножку. При этом соль лучше ароматизировать.

Для ароматизации измельчаем в блендере соль, перец, гвоздику, лавровый лист, тимьян и петрушку. Затем ножки необходимо уложить на тарелку, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.

На следующий день ножки достаем из холодильника, протираем бумажным полотенцем от соли и кладем в емкость для запекания в духовке. Важно, чтобы утиные ножки лежали кожей кверху.

 

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.