Суп потофе: история происхождения и рецепт приготовления

Каждая хозяйка мечтает каждый день блистать кулинарным талантом. Но имея под рукой лишь самый обычный набор продуктов такая задача порой кажется совершенно невыполнимой. Тем не менее как  порой хотелось бы приготовить нечто «необычное» и хоть на короткое время перенестись в другую страну – на очаровательные улочки Италии или шумный французский бульвар.

Именно для подобных «любительниц приключений» и существует такое простое и экзотичное блюдо, как суп потофе, приготовить который можно в домашних условиях.

История происхождения

Своим появлением блюдо обязано холодным дням, а названием – самому способу приготовления. Зимой, когда камин топился практически непрерывно, на огонь ставили котел с водой. В него бросали мясо и прочие ингредиенты. Так и появился суп Потофе, или в переводе с французского языка, – «котелок на огне». Причем котелок не снимали с огня и пополняли по мере опустения.

История происхождения потофе
История происхождения потофе

Блюдо это принадлежит не просто европейской, а изысканной французской кухне, но тем не менее к нему не трудно подобрать «отечественный аналог» и звучат он будет «сборная солянка». Оно и правда выглядит достаточно просто, но его истинная ценность заключается не в изысканных продуктах. Это блюдо является главным представителем домашней французской кухни. Оно так же очень сытное и практичное: бульон идет на суп, а мясо – «на второе».

Потофе неоднократно упоминался в произведениях известных писателей Франции, а здешние повара, в совершенстве познавшие «высокие нотки» тонкого вкуса, отзывались о нем с отеческой теплотой. Зародившись много лет назад в один из морозных дней бесконечных зим, суп потофе и сейчас продолжает собирать вместе всю семью, согревая своим теплом и приятным вкусом.

Список необходимых ингредиентов

Классический рецепт супа Потофе включает следующие продукты:

вода – 4 л;

говядина – 0,5 кг (лучше выбирать особо жирные части туши с большим содержанием желатина);

мозговая кость – 1 шт;

картофель – от 4 до 8 клубней или 600-800 г;

морковь – 2 шт;

лук-порей – 2-4 стебля;

сельдерей – 1 стебель;

репчатый лук – 1-2 луковицы;

соль, перец, приправы – по вкусу;

гвоздика – по желанию.

Это не окончательный список – любая хозяйка может разнообразить его и экспериментировать в зависимости от пристрастий. Говядину лучше брать пожирнее, с большим содержанием желатина. Вместо говядины можно использовать курицу.

Пошаговая инструкция приготовления

Как приготовить суп потофе
Как приготовить суп потофе

Первым делом следует промыть мясо и овощи. Затем нарезать говядину крупными кусками. Овощи можно готовить целиком. Класть мясо в холодную или горячую воду – выбор хозяйки: холодная придаст бульону насыщенный вкус, кипящая – сделает вкуснее мясо.

Мозговую кость варят в марле, чтобы сохранить в целости «начинку» (иногда она и вовсе готовится отдельно). Варить суп по рецепту следует 4-5 часов на маленьком огне сдвинув крышку, но на практике бывает достаточно и двух. Не следует забывать, что в процессе готовки периодически нужно «снимать пену».

Овощи: морковь, лук, сельдерей, картофель – добавлять примерно за час до готовности. Для вкуса добавляют 1-2 гвоздики. По давней традиции репчатый лук предварительно жарили на огне до появления черной корочки, что наделяло цвет и запах супа «особыми» свойствами.

Потофе состоит из двух частей: бульона и мяса. Вариантов их подачи к столу огромное множество. Здесь и проявляются глубокие познания хозяйки французской кухни. Можно предварительно посмотреть фото готовых блюд, чтобы подчерпнуть знания. Мозговые кости иногда подаются отдельно – их приятно дополнит дижонская горчица и соленые огурчики.

Приготовление супа потофе не доставит много хлопот, зато результат не только «накормит» всю семью, но и приятно удивит своим иностранным происхождением. Таким нехитрым образом любая хозяйка может без труда превратить простой прием пищи в изысканный домашний обед в французском стиле, в очередной раз блеснуть своими талантами и устроить настоящий праздник для всей семьи.

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.