Сырное фондю: история происхождения и рецепт приготовления

Французы и швейцарцы в одинаковой мере считают этот горячий вкусный продукт своим традиционным блюдом, отдавая ему дань глубокого почитания. Настоящее сырное фондю подается в специальной емкости на ножках (фондюшнице), под которой располагается горелка, поддерживающая нужную температуру.

Расплавленная масса обладает необыкновенным ароматом и вкусом, это – угощение для общения. Готовится продукт несложно – необходимые для этого сыр, вино, специи найдутся обязательно. Известные рестораны и домохозяйки хранят собственные рецепты изготовления, основанные на давно сложившихся традициях.

История создания блюда

Сырное фондю
Сырное фондю

Считается, что блюдо изобрели несколько столетий назад швейцарские пастухи. Таким способом они готовили еду на огне из засохшего сыра на удаленных пастбищах. По другой версии, так поступали экономные сообразительные швейцарские крестьянки. Они использовали для пищи старые кусочки сыра, нагревая продукт до текучего состояния в общем семейном котле.

Постепенно сытная горячая масса стала популярной на кухнях европейской знати – высшее общество охотно ее признало. Это неудивительно, ведь для аристократов еда готовилась из ингредиентов наилучших сортов, а свежий хлеб подавался отменного качества.

Почему блюдо так называется? Французское имя сырного фондю объясняется территориальным расположением – во Франции всегда обозначали блюда национальной кухни. Название указывает на состояние продукта: по-французски fondre – «таять». Если жители альпийских деревень изначально придумали первое собственное имя, то оно не сохранилось до наших дней.

История кушанья отмечает как взлеты популярности, так и забвения. В период с 1960 г до конца 80-х годов его значимость во французской кухне была особо высока. Именно тогда родилось множество разнообразных рецептов деликатеса в других странах мира.

В течение последующих десятилетий фондю незаслуженно обходили вниманием. Это был период повсеместного увлечения здоровым питанием, горячую смесь из сыра с алкоголем посчитали вредной для организма. Сейчас любимый изыск снова на вершине, и если у вас в доме найдется все, что нужно для его приготовления – начинайте готовить!

Необходимые ингредиенты

Вариаций с рецептурой сырного фондю существует много. Из расчета 4 порций классического состава потребуется:

 сыр двух видов – по 200 граммов. Для традиционного французского «муатье-муатье» берется швейцарский грюйер и вашеран. Последний можно заменить на похожий эмменталь;

 сухое белое вино – 150 г, кирш (вишневая водка) – 20 г. Алкогольным ингредиентом может выступать только вино;

 кукурузная мука или картофельный крахмал – 2 ч. л. Муку в домашних условиях можно получить из зерен кукурузы с помощью обычной кофемолки или мельницы;

 чеснок – обычно 1 зубчик;

 по 1 щепотке кайенского перца и мускатного ореха.

Как приготовить блюдо без грюйера? В качестве заменителей подходят другие полутвердые сорта – чеддер, фонтина, костромской.

Пошаговая технология приготовления

Готовится сырное классическое фондю в среднем за 20 минут, но важны тонкости процесса с последовательностью закладки компонентов.

Французское сырное фондю
Французское сырное фондю

Сыр измельчается крупной теркой, в отдельной посуде смешивается мука (или крахмал) с киршем. Чесноком натираются внутренние стенки чаши фондюшницы, в нее заливается вино. При непрерывном зигзагообразном помешивании закладываются 2/3 водочной смеси с мукой.

Засыпается сыр, доводится до однородного состояния, после чего отправляется оставшаяся мучная смесь, мускатный орех, перец. Постоянно перемешивать содержимое деревянной лопаткой следует до окончательного получения консистенции нужной густоты. Вкуснейшее блюдо готово!

Употребляют горячую массу из фондюшницы, установленной на столе. Хлеб не должен быть очень мягким – кусочки с длинных вилочек будут разваливаться в жидкой пище.

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.