Французский круассан: история происхождения и рецепт

Что первым делом приходит на ум, когда вы слышите о круассане? Наверное приятный парижский завтрак возле Эйфелевой башни или быстрый перекус в одном из французских кафе.

Но каково происхождение этой вкусной выпечки? Начнем с перевода этого слова. В переводе с английского оно переводится как печенье. По-французски он звучит как “viennoiseries” и происходит от слова “вьеннский”, от Вены, столицы Австрии. Действительно, Австрия является фактической родиной самой известной выпечки.

История круассана

История происхождения французского круассана
История происхождения французского круассана

Kipferl, предок круассана, берет свое начало в 13-м веке в Австрии. Современная эпопея круассана началась в 1683 году, когда вторгшиеся турки пытались прорыть туннель под стенами Вены во время Отаманской осады города. К счастью, пекари и рабочие, работавшие по ночам, услышали звуки турков и предупредили защитников города. Король Джон III из Польши прибыл вовремя и в итоге одержал победу над турками.

После успешного сражения, по некоторым данным, австрийские пекари хотели отпраздновать победу и создали кондитерские изделия. Они символизировали полумесяц, который находится на турецком флаге. Kipferl в переводе с немецкого означает “полумесяц”, который в итоге стал символом и формой круассана. Для австрийцев kipferl – это кулинарная инсценировка победы над турками (поедание своего врага).

Kipferl сделал свой путь во Францию в 1770 году, когда австрийская эрцгерцогиня Мария-Антуанетта была предложена в брак для будущего короля Франции Людовика XVI. Мария-Антуанетта чувствовала тоску по австрийской кухни, когда приехала во Францию. Королевские пекари решили сделать kipferl в ее честь, который они впоследствии назвали “круассан”.

Kipferl (ближайший родственник круассана)
Kipferl (ближайший родственник круассана)

После этого круассан стал более известным и начал распространяться по всей Франции. В 1839 году, через полтора века после французской революции, австрийский пекарь по имени Август Занг был первым, кто открыл Венские пекарни в Париже. Он был расположен на 92 Рю де Ришелье во 2-м округе. Почти два века спустя булочная давно закрыта и превратилась в страховую контору. Но его успех вдохновил многих других французских пекарей, которые подражали круассану.

На протяжении многих лет круассан развивался, так как пекари добавляли больше масла и новые идеи в свои слоеные шедевры. Хотя круассан – это не исконно французский десерт, но он был одним из основных блюд во французских булочных с 1920-х годов. С того времени пекари совершенствуют формы и рецепт круассанов, чтобы смаковать им каждое утро. Его не следует путать с британским круассаном, который имеет прямую форму. Французы остались верными оригинальной австрийской форме полумесяца. Сегодня вы все еще можете найти kipferl круассаны в парижских пекарнях.

Рецепт приготовления

Рецепт приготовления круассанов
Рецепт приготовления круассанов

Положить муку в миску миксера. Добавьте соль, дрожжи и сахар по одной столовой ложке. Потом влейте воду и перемешайте все на медленном огне примерно 2 минуты, затем на среднем огне примерно 5 минут. Тесто выйдет довольно жестким. Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте его в шар. Пыль с остатками муки положите в чистый полиэтиленовый пакет и охладите в холодильнике в течение часа.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник, примерно 60 х 20 см. Оно должно быть около 1 см толщиной. Отрежьте прямоугольный кусок масла, приблизительно 40 x 19см, и раскатайте его скалкой. Положите масло на тесто так, чтобы оно покрывало его две третьих дна. Убедитесь, что оно расположено аккуратно и доходит почти до краев.

Положите сверху новый кусок теста, диаметром на одну треть масла. Теперь аккуратно срежте наружный кусочек сливочного масла, минуя тесто, и положите на верхней его части. Сложите нижнюю половину теста вверх. Теперь у вас будет бутерброд из двух слоев масла и три теста. Положите тесто в пластиковый пакет и охладите в холодильнике в течение часа, чтобы затвердело масло.

Тесто теперь нужно оставить в холодильнике на 8 часов или на ночь, чтобы оно настоялось и немного выросло. Когда тесто настоялось, чтобы сформировать круассаны, положите две или три линии силиконовой бумаги на противень. Положите тесто на просыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник, немного больше, чем 42 см длиной и 30 см в ширину. Он должен быть около 7мм толщиной.

Рецепт приготовления круассанов в домашних условиях
Рецепт приготовления круассанов в домашних условиях

Разрежьте прямоугольник вдоль на 2 полоски, затем разрежьте треугольники по длине каждой полосы. Они должны быть 12см в ширину у основания и около 15 см (от середины основания до кончика). После того как вы вырежете первый треугольник, вы можете использовать его как шаблон для остальных. В итоге у вас должно получиться 6 треугольников из каждой полосы. Перед прокаткой, удерживайте широкое основание треугольника и осторожно потяните противоположный тонкий конец. Теперь начиная с толстого конца треугольника, сверните круассан в 3 раза. У вас будет 12 средних круассанов. Для традиционной формы полумесяца следует повернуть концы в сторону друг друга.

Положите рогалики на подготовленный противень, оставляя между ними расстояние примерно в 2 см. Затем упакуйте это все в чистый полиэтиленовый пакет и оставьте круассаны вдвое подняться при прохладной комнатной температуре (18 – 24C). Это должно занять около 2 часов. Нагрейте духовку до 200С. Слегка взбейте яйцо с щепоткой соли и смажьте верх и бока круассанов. Выпекать стоит около 15 – 20 минут или до золотистого цвета. После этого дать им не много остыть и съесть теплыми.

 

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.