Консоме: история происхождения и рецепт приготовления

Блюд французской кухни отличает особый тонкий вкус. Порой неожиданное сочетание ингредиентов порождает действительно запоминающееся, оригинальное произведение кулинарного искусства. При знакомстве с кухней Франции стоит рассматривать кушанья, изучая каждый регион в отдельности.

Но это блюдо подают в каждой ее части. Название консоме элегантно, а вкус деликатен. Невольно переносишься во Францию прошлого века, где это блюдо особенно популярно среди заказов в ресторанах.

История происхождения консоме

История происхождения консоме
История происхождения консоме

Его история переносит нас во Францию восемнадцатого столетия. Для воющей французской армии был объявлен конкурс на лучшее приготовление блюда, хранящегося, как в домашних условиях, так и в ситуациях военных действий.

Победил парижский повар, доказавший, что если налить в прокипяченную бутылку сок, закрыть крышкой плотно, он не испортится. Первое блюдо, отправленное для военных, стал бульон из курятины, с большим добавлением соли.Его предварительно варили несколько часов. Название consommé стало для многих синонимом крепкому, питательному прозрачному бульону. Он остывает и загустевает. Становится похожим на желе. Потом стали добавлять приправы и овощи.

Разная традиция подачи блюда интересна для историков и простого обывателя. Традиционно французы едят бульон сильно горячим, сопровождая хрустящим поджаренным хлебом. А в России же его подавали при правлении императрицы Екатерины, но непременно с ветчиной. Многие русские рестораны тех лет разливали его по чашкам.

Список необходимых ингредиентов

Классический рецепт консоме подразумевает использование либо курицы, либо говядины. Многие рестораны делают его на основе дичи. Берется:

высококачественное куриное мясо и кости (0,5 кг);

морковка одна (1 шт);

луковица средняя (1 шт);

белки яичные (2 шт);

небольшой пучок петрушки;

корневище пастернака (80 гр);

соль (половина чайной ложки);

лавровые листы (1-2 шт);

три горошины черного перца.

Пошаговое приготовление блюда.

Как приготовить консоме
Как приготовить консоме

Для начала нужно отделить куриную кожу от мясной части. Курица подойдет деревенская или обычная (магазинная). Можно взять части бедер, суповой набор – главное, чтобы были косточки. Курятину выкладываем на фольгу.

Затем перекладываем все это на противень. В духовке запекаем минут 20 при температуре 200 градусов. Зачем запекать перед варкой? Для получения золотистого цвета у бульона.

После того, как мы достали курицу из духовки, помещаем тушку в глубокую кастрюлю (сотейник) и добавляем в воду. Главное, чтобы курица была покрыта водой. Вместе с курицей кладем в кастрюлю жир (сок от запекания). Добавляем к курице овощи, коренья. Ставим на средний огонь и оставляем до закипания. Затем снимаем пенку и добавляем соль. На маленьком огне варим в течение 120 минут.

После этого снимаем бульон с огня и процеживаем от костей и кусочков куриного мяса. Жидкость получается мутноватая, не пугайтесь. После процеживания переливаем полученный бульон обратно в кастрюлю, чтобы дать остыть. Взбиваем белки вилкой, но не несильно. Из расчета на каждый стакан бульона, а это 250 мл, берем по одному белку.

Наш суп и основа для осветления бульона в виде белков смешиваются вместе в кастрюле и ставятся на слабый огонь. Затем разливаем прозрачный бульон по тарелкам, чашкам, бульонницам. В рецептах на фото показана красивая желтая прозрачная жидкость. У Вас должна получится похожая консистенция и цвет. Бульон едят, как остывшим, так и горячим.

Важно: при повторном разогревании консоме не доводим до кипения. В качестве дополнения жарим гренки, тушим овощи или подаем яйцо-пашот.

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.