Киш лорен: история происхождения и рецепт приготовления

Киш лорен – вкуснейший французский открытый пирог. По традиции его принято подавать теплым в качестве основного блюда с салатом. Сегодня многие кафе и рестораны мира предлагают его гостям. Традиционный киш лорен имеет классический рецепт с беконом. Но современные кулинары используют мясо, рыбу, грибы, овощи – все, чего душа пожелает. Так что если в холодильнике без дела залежались остатки колбасы, мяса, овощей – самое время приступить к кулинарному эксперименту и приготовить киш!

История происхождения

Киш лорен и его приготовление
Киш лорен и его приготовление

Родиной пирога принято считать Францию, а точнее провинцию Лотарингию. Данная область граничит с Германией, а в давние времена принадлежала немцам. Поэтому справедливо было бы отнести пирог к немецкой кухне. Но французам настолько полюбилось блюдо, что они решили присвоить его происхождение себе, немного изменив рецептуру.

История блюда берет начало в 16 веке. Немцы, проживающие на территории современной Франции, в силу своей бережливости не выбрасывали излишки хлебного теста. Из него пробовали выпекать разнообразные изделия. Больше всего прижился пирог с начинкой из остатков колбасы, мяса, бекона и овощей, залитая яичной смесью. Быстрое приготовление и доступность продуктов позволили вкусно накормить семью.

Позже французы модернизировали рецепт, так родился киш лорен. Название произошло от слов “киш” – пирог, и Лорен – так звучит название провинции на французском языке. Местные повара заменили яичную смесь на любимый французами сыр, и разнообразили ассортимент начинки. Произошли перемены и в основе – на смену дрожжевому пришло песочное тесто.

Плюсы умения готовить пирог:

 Сытное и легкое в приготовлении блюдо подойдет в качестве полноценного завтрака, обеда или ужина.

 Ввиду разнообразия начинки в холодильнике всегда найдутся продукты в случае прихода гостей.

 Безупречное сочетание хрустящего коржа и сочной начинки удивит родных и друзей за праздничным столом.

 Вместо мяса и овощей можно использовать ягоды, фрукты, джем. Сладкий вариант придется по вкусу и детям, и взрослым.

Необходимые ингредиенты

Киш на фото смотрится аппетитно и сегодня мы приготовим его по традиционному немецкому рецепту. Для классического варианта пирога нам понадобятся:

Рецепт киш лорен
Рецепт киш лорен

Для основы:

 Мука – 200 г;

 Сливочное масло – 100 г;

 Соль;

 Холодная вода – 50 мл.

Для наполнения:

 Бекон (по желанию заменить на копченую грудинку, ветчину или любое мясо) 150-200 г;

 Перец черный молотый;

 Зеленый лук.

Для заливки:

 2-3 яйца (зависит от размера);

 Сыр твердый 100 г;

 Сливки 15-20% 200 г.

Традиционный киш лорен выпекается в круглой форме с волнистыми краями. Для данной пропорции ингредиентов потребуется форма диаметром не более 20 см.

Пошаговая инструкция

Приготовление киш лорена
Приготовление киш лорена

Муку просеять через сито, добавить щепотку соли. Масло порубить на мелкие кусочки. Затем соединить его с мукой и измельчить до состояния крошки. Можно воспользоваться кухонным комбайном со специальными ножами. В центре получившейся массы сделать углубление, влить туда воду. Далее месить тесто вручную.

Однородное тесто не получится, это один из секретов пирога. После замеса скатать его в шар и поместить на 10-15 минут в холодильник. Затем снова раскатать в тонкий корж, выложить в емкость. Диаметр коржа должен быть на несколько см больше формы, чтобы сформировать бортики.

Емкость с тестом снова поместить в холодильник на полчаса. А пока остывает тесто, можно разогреть духовку и подготовить начинку. Бекон (или другой мясной продукт) порезать соломкой и слегка обжарить с мелко порезанным зеленым луком.

Для заливки смешать яйца и сливки, добавить тертый сыр, перец.
Охлажденный корж вилкой или зубочисткой проколоть в нескольких местах для выхода лишнего жира. Поставить в духовку на 10 минут. Так основа подсохнет и обретет форму.

На полученную основу выложить начинку, залить яичной смесью и выпекать в течение 30 минут. Через полчаса вкуснейший пирог готов. Приятного аппетита.

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.