Эскарго – улиточный деликатес французской кухни

Эскарго – это улитки, особенно те, что приготовлены как закуска или блюдо. В кулинарном плане маленького моллюска традиционно подают запеченным в раковинах с соусом из чеснока, лука, петрушки и сливочного масла.

История происхождения Эскарго

Блюдо французской кухни - Эскарго
Блюдо французской кухни – Эскарго

Хотя в основном считается, что эскарго (улитки) – это традиционное французское блюдо, но на самом деле их ели в течение многих тысяч лет. Пустые раковины в больших количествах были обнаружены в пещерах первобытного человека, указывая на то, что в различных частях мира они являлись частью обычного рациона питания на то время. С подъемом цивилизации различные культуры (в том числе греки и римляне) продолжали есть улиток, при этом часто считая их деликатесом.

Люди, которые проживают в районе Средиземного моря, кушают улиток довольно долго. Согласно новому исследованию британского института – это происходит на протяжении в около 30 000 лет.

Новые исследования обнаружили выброшенные раковины улиток прошлых тысячелетий в Испании, а анализ ученых дал хорошее представление о том, как улитки были приготовлены в разных странах. Если вы хотите попробовать сделать эскарго времен каменного века, то вам нужно выбрать улиток, которым старше года. Затем зажарить их в своих раковинах в углях из сосны или можжевельника около 5-8 минут.

В истории не упоминается ни слова о том, что в прошлые тысячелетия улитки были облиты чесноком и сливочным маслом и подавались в специальной тарелке с крошечными вилками и щипцами.

Интересные факты:

Французские улитки эскарго
Французские улитки эскарго
  • Считается, что улитки для еды были завезены в Соединенные Штаты Америки (Калифорния) в 1850 году.
  • Французы ежегодно потребляют 40 000 тонн улиток.
  • 24 мая – Национальный день Эскарго во Франции.
  • Улитки впервые были съедены как еда во времена Древнего Рима. В старейшей сохранившейся кулинарной книге (1 в. до н. э. – 2 век н. э.) есть рецепт приготовления улиток.
  • Улитки практически слепы и не имеют каких-либо звуковых систем – это означает, что они ничего не слышат.
  • Рестораны американской кухни ежегодно готовят около 1 млрд улиток.
  • Как и большая часть морепродуктов, улитки имеют большой процент белка и маленький процент жира (при условии готовки без масла). Предполагается, что Эскарго – это 15% белка, 2,4% жирности и около 80% воды.
  • Научные исследования показали, что улиточная слизь может использоваться для излечения желудочной язвы.

Рецепт приготовления

Ингредиенты

Как приготовить эскарго в домашних условиях
Как приготовить эскарго в домашних условиях

 1 небольшой зубчик чеснока.

 Половина чайной ложки соли.

 Пол чашки растаявшего сливочного масла.

 Полторы чайные ложки мелко рубленого лука.

 Немного измельченной зелени (можно свежую петрушку).

 Пару щепоток черного перца.

 Одна столовая ложка сухого белого вина.

 От 12 до 16 улиток.

 Около 2 чашки кошерной соли (для стабилизации ракушки).

 Специальное оборудование: от 12 до 16 стерилизованных раковин улиток.

 Закуска: французский хлеб.

Приготовление

Поставить противень в духовку на среднюю полку и разогреть ее до 220°С. Пропустите через мясорубку и растолките чеснок в пасту. Добавьте 1/8 чайной ложки поваренной соли.

Взбейте масло, лук, чеснок, петрушку, оставшеюся поваренную соль и перец в небольшой миске с электрическим миксером. Затем покройте каждую улитку получившимся соусом. Выпекайте улитки, пока масло плавится и шипит (от 4 до 6 минут). После это сразу же подавать на стол.

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.