История возникновения французского эклера

Эклер в переводе с французского означает молния. Считается, что десерт получил свое название потому, что он блестит, когда покрывается кондитерской глазурью.

История возникновения эклера

История возникновения эклера
История возникновения эклера

На сегодняшний день нет точных данных о месте, где был открыт кулинарный шедевр, но считается, что он возник во Франции на рубеже XIX века. Многие историки предполагают, что первые эклеры были выпущены Мари-Антуан Карем, знаменитым шеф-кондитером французской королевской семьи.

Мари Антонин Карем был очень известным шеф-поваром в начале 19 века. Он был брошен своими родителями в Париже, когда ему было всего 8. В 14 лет он уже работал на кухне в качестве способа оплатить его проживание и питание. То, что начиналось как необходимый способ выживания быстро стало его страстью.

Мари известен как один из первых шеф-поваров на большой кухне. Это высокое искусство приготовления пищи быстро возвело его в известность шеф-повара. Он пошел дальше и открыл свой собственный кондитерский цех, и позже переехал в Лондон, чтобы готовить для Георга IV. Мари Антонин Карем женился на его любви к еде и созданию красивых структурных десертов, таких, как Шарлотка и торт Наполеон. Он считается создателем французского эклера.

Знаете ли Вы? Самый известный эклер – шоколадный. На самом деле есть даже национальный праздник, посвященный шоколадному эклеру – 22 июня!

Начинка французских эклеров
Начинка французских эклеров

Эклер представляет собой продолговатое пирожное из заварного теста (то же тесто используется для профитролей) и при выпечке охлаждается. Он наполнен кондитерским кремом, который может быть ароматизированным и покрыт сверху глазурью.

Во Франции эклер почитается и вы найдете разные его версии в каждой кондитерской. Наполнен шоколадным кремом или свежими сливками, увенчанный шоколадной глазурью, сколько бы не было эклеров, вы всегда сможете найти дизайнерские варианты с необычной начинкой. В Париже, в последние несколько лет, кондитерская Фошон создает гламурные эклеры в честь Парижской Недели Моды (сентябрь). Среди самых известных вкусов: фуа-гра, трюфель, белый шоколад, кокос, лайм, и мед со взбитыми сливками и кусочками фисташек. Сегодня эклер, завтра эклер – их любят на протяжении почти двух столетий, а мы их просто обожаем!

Рецепт приготовления эклеров за 2 часа

Рецепт приготовления эклера
Рецепт приготовления эклера

Для теста:

1⁄2 стакана молока.

8 ст. не соленого сливочного масла, нарезанного кубиками.

1⁄2 чайной ложки соли.

1 чашка муки.

4 яйца.

Для начинки и глазури:

1 пакет кондитерского крема.

2 стакана кондитерского сахара.

2 столовые ложки какао порошка.

1⁄2 чайной ложки не соленого сливочного масла.

1⁄4 чайной ложки ванильного экстракта.

Для начала следует нагреть духовку до температуры в 425°. Молоко, масло, соль, 1⁄2 стакана воды довести до кипения в 4-интервала в кастрюле на сильном огне. Далее надо добавить муку и перемешать, пока тесто формируется. Уменьшить огонь до среднего и варить, постоянно помешивая тесто деревянной ложкой около 2 минут. Перенесите тесто в миску и используя ручной миксер взбейте яйца до получения однородной массы.

Используя кондитерский мешок, сделайте 10 сантиметровые линии теста на пергаментной бумаге на противне. Далее поместите противень в духовку и снизьте температуру до 375°. Выпекать следует до золотистого цвета, около 30 минут, а затем охладить.

Чтобы наполнить эклеры, сделайте широкий разрез в каждом пирожном. Поместите заварной крем в кондитерский мешок и наполните каждое пирожное кремом. Затем нанесите глазурь на верхнюю часть каждого. Подождите в течение приблизительно 5-10 минут пока глазурь застынет и можете смело подавать на стол.

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.