Яблочный сорбет: история происхождения и рецепт приготовления

Сорбет – это холодный десерт из фруктового или ягодного пюре с добавлением сахара и сливок. По желанию можно добавить орехи, мед, мяту, сухофрукты, зеленый чай. Классический вариант подразумевает полную заморозку и подачу в качестве мороженого.

Но некоторые мастера его хорошо охлаждают, смешивают с алкогольными напитками и получается коктейль. Для приготовления подойдут любые фрукты и ягоды, но лучше отдать предпочтение яблокам. Учитывая, что в наших широтах они доступны круглый год, самое время открыть для себя вкуснейший десерт.

История происхождения

История появления сорбета берет начало из средневековья. Предком сорбета является щербет, который готовили турецкие кулинары. За основу брали плоды шиповника, лепестки роз, кизил и лакрицу. В жару его подавали в качестве охладительного напитка. Желанного гостя в доме всегда встречали порцией холодного щербета. В холодное время года добавляли согревающие ароматные специи.

Классический яблочный сорбет
Классический яблочный сорбет

В Европе щербет сначала попал в Италию в 16 веке благодаря турецким мореплавателям. Итальянцы по достоинству смогли оценить легкий вкус фруктового напитка. В него добавляли лед, травы, алкогольные напитки. Изначально не подразумевалось добавление молока, сливок, яиц. Это было фруктовое лакомство с минимумом калорий. В отличие от Востока, где щербет пили ежедневно наравне с чаем и кофе, в Европе он готовился исключительно на десерт знатным особам.

Во Францию сорбет привезла будущая королева Екатерина Медичи. Итальянский повар, которого она забрала с собой, часто готовил десерт для своей госпожи и ее гостей. Слухи о чудесном лакомстве быстро разошлись за пределами двора. Скоро его стали готовить для балов и званых ужинов. В те времена сорбет состоял из подслащенной воды с лимонным соком.

Французские повара, любящие всевозможные эксперименты, быстро взяли в оборот рецептуру и начали эксперименты. Напиток разбавляли шампанским и подавали как аперитив. Безалкогольный коктейль пили в перерыве между основными блюдами. Позже фруктовую массу стали смешивать со сливками или жирным молоком, и пробовали замораживать. Появился аналог современного мороженого. Его употребляли на десерт в конце трапезы.

С появлением заморских фруктов рецептура совершенствовалась и расширялась. Сегодня в заведениях можно встретить сорбет с тыквой и даже шпинатом. Шло время, рождались новые идеи, но основой классического варианта по-прежнему остаются фрукты и сироп.

Необходимые ингредиенты

Как приготовить яблочный сорбет
Как приготовить яблочный сорбет

Домашний сорбет – отличный вариант десерта для праздничного стола и детского праздника. Правильно приготовленное лакомство не уступает по вкусу магазинному мороженому. И для здоровья пользы немало – яблоки богаты витаминами и полезными минералами. Сорбет можно смело вкушать дамам, следящим за фигурой. Калорийность порции даже с добавлением сливок составит не более 150 ккал. Приготовление не займет много времени, а ингредиенты не ударят по кошельку. Для традиционного рецепта потребуется:

 Килограмм свежих яблок.

 Вода.

 Сахар.

 Жирные сливки.

В выборе яблок ограничений нет, подойдет любой сорт. Одни любят послаще, другие предпочитают кушанье с легкой кислинкой. Следует выбирать свежие яблоки. Залежавшиеся плоды с бочками могут подпортить вкус блюда. Не рекомендуется покупать готовые взбитые сливки, в них кроме ароматизаторов, консервантов и загустителей ничего нет.

Пошаговая инструкция

Домашний сорбет не отнимет много времени для приготовления. Если к вечеру ожидаются гости, то можно приступать днем. Несколько часов хватит для десерта, чтобы подмерзнуть.

Готовим сироп. 100-150 г сахара высыпать в небольшую кастрюльку, залить 100 мл воды. Постоянно помешивая, варить до полного растворения сахара. Яблоки отправить в духовку на 10-20 минут. С остывших плодов удалить кожуру, вынуть косточки.

Фрукты измельчить в пюре, влить охлажденный сироп. Массу переложить в емкость и отправить в морозилку на 5-6 часов. После того, как смесь замерзнет, измельчить ее в крошку, добавить взбитые сливки и мешать, пока не получится однородное пюре.

Снова отправить в морозилку на 3-4 часа. За час до подачи достать десерт, разложить в тарелочки и оставить в холодильнике. По желанию украсить лакомство корицей, тертым шоколадом, орехами, листочками мяты.

Яблочный сорбет станет освежающим перекусом в жаркие летние месяцы. В его составе только натуральные ингредиенты, поэтому организму лакомство пойдет только на пользу. Рассмотрен был классический рецепт. По желанию добавляется яичный белок, молоко или йогурт.

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.