Французский рыбный суп – буйабес

Буйабес – это традиционное блюдо Марселя, которое родом из древней Греции. Он состоит из рыбного супа, который едят с хлебными гренками и картофелем.

Если и блюдо является символом изысканной кухни Марселя, так это буйабес. Издавна принято считать, что «буйабес – это рыба с солнцем». Секрет блюда заключается в быстром приготовлении рыбы в кипящей воде, и это объяснение кажется убедительным.

История возникновения Буйабес

Французский рыбный суп Буйабес
Французский рыбный суп Буйабес

Конечно, различные виды супов из рыбы существовали еще с древних времен у Римлян, Греков и, вероятно, большинство народов средиземноморья. Но более точная дата происхождения блюда лежит на Греции. Греки, создавшие Марсель (Massilia) в 600 году до н.э., привезли с собой этот рецепт тушеной рыбы, который рыбаки готовили из остатков или распродажи.

Раньше Буйабес считали блюдом для бедных. Рыбаки, которые работали между Марселем, Каннами и Тулоном, по возвращении с рыбалки варили суп. Они набирали котел, который был наполнен морской водой, и добавляли в него рыбу с распродажи или все, что находилось в глубине их корзины. Затем в бульоне вымачивали гренки из хлеба и втирали чесноком, а сама рыба подавалась отдельно с майонезом и чесноком.

Это блюдо скромно начинает рекламировать себя за пределами побережья Прованса в конце 18 -го века, в частности в Париже. Два брата из Марселя, которые устроились работать в местный ресторан, заменили морскую воду в рецепте блюда. Немного позже, с развитием экономики Марселя, буйабес становится на один уровень с великими блюдами региональной кухни. Жан-Батист Reboul в своей книге пишет о видах рыб, которые могут входить в рецепт блюда. Буйабес – это блюдо, которое должно готовиться на большое застолье (не менее 8-10 человек), для того, чтобы поставить много видов рыбы на стол.

Рецепт приготовления блюда

Высыпьте в мини-комбайн наполненный водой нарезанные кубики хлеба и дайте постоять около 5 минут, пока вода не впитается. Затем добавьте кайенский перец, соль и крупно порубленный чеснок. После того, как зальете оливковым маслом, переложите в миску и охладите.

В емкой сковороде разогрейте три столовые ложки оливкового масла. Добавьте туда лук и измельченный чеснок и жарьте на умеренном огне до полупрозрачности около 5 минут. Добавьте помидоры и, аккуратно помешивая, жарьте все это около 5 минут. После этого стоит добавить лавровый лист, шафран и довести все это до кипения. Варить на слабом огне, пока овощи не станут очень мягкими, около 20 минут. Доварить в кухонном комбайне овощи и бульон до грубого пюре, а затем процедить через мелкое сито над кастрюлей.

В другую кастрюлю добавьте лобстеров и готовьте в течение 4 минут, пока они не станут ярко-красного цвета. Затем слейте и промойте лобстеров под холодной водой, удалите хвост, очистите мясо и нарежьте 5 сантиметровыми частями. Разогрейте духовку. Положите ломтики на противень и жарьте в течение примерно 1 минуту с каждой стороны, до тех пор, пока не будет золотисто-коричневого цвета по краям. Затем, на каждый ломтик натереть чеснока и слегка сбрызнуть оливковым маслом.

Добавьте картофель и перец в бульон и варите до кипения. Далее варить на сильном огне, пока картофель не смягчится, примерно 10 минут и заправить солью с перцем. Добавить моллюски, накрыть крышкой и варить на умеренном огне, пока они не начнут открываться, около 3 минут. Добавить брокколи, накрыть крышкой и кипятить в течение пары минут. Потом добавьте лобстера и палтуса, накройте крышкой и варите примерно четыре минуты. Положите тосты багета на дно противня. Сверху добавьте рыбу, бульон и рулли. Посыпьте листьями фенхеля и немедленно подавайте.

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.