Бланманже: история происхождения и рецепт приготовления

Знаменитый бланманже (в переводе с фр. «белое кушанье») — классический холодный французский десерт, своего рода желе из миндального молока, желатина и сахара. Это вкусное, натуральное лакомство — верх поварского искусства!

Изначально, в качестве желирующей основы использовалась рисовая мука, добавлялись разнообразные дорогие специи. В современные версии добавляют сливки, творог, фрукты и прочие ингредиенты. Утончённый, старинный десерт готовят в сотнях вариаций.

История происхождения

Французская кухня в истории подразделяется на 3 категории: крестьянскую, национальную и высокую (королевскую). Бланманже — исключительно аристократический вариант, своего рода статус-символ. В отличие от простолюдинов, знать позиционировала себя «белыми» людьми. Белоснежный десерт подчеркивал свой высокий классовый статус. Иногда допускалось окрашивание блюда при помощи дорогих специй, являющихся элементом роскоши.

История происхождения бланманже
История происхождения бланманже

История блюда началась в период позднего Средневековья и оставалась на столах господ весь период эпохи Возрождения. Главные требования, предъявляемые к придворным поварам и кулинарам: изысканность, представительность и незабываемый вкус блюд. К приготовлению бланманже подходили со всей тщательностью и щепетильностью. Рецепты и формы развивались и совершенствовались. Существовали сладкие и солёные бланманже.

Корнями рецепт «рисового желе» уходит в арабскую культуру, как лечебное блюдо. Мавры (средневековое название арабов) привезли рис в Испанию в 11 веке. Через 100 лет он попал в Италию. Официальные рецепты бланманже с участием риса появляются в неаполитанских поваренных книгах 14 века. Но по-настоящему модным и совершенным десерт сделали кулинары Франции. Начиная с 15 века новомодное блюдо стремительно распространялось по Европе. Это был поистине мировой бум. В старинных кулинарных книгах 14-16 веков в разделе «Бланманже» около 40 рецептов. Блюдо воспевается в поэзии и прозе.

Десерт иногда называют французской панна-коттой. Но характерный ореховый привкус бланманже классического варианта ни с чем не перепутать. Консистенция десерта легче панна-котты и не такая пористая, как у пудинга. Франция до сих пор диктует миру «сладкую» моду. Она — рай для любителей сладостей. Хотите почувствовать себя частью средневековой французской знати? Отведайте бланманже! Если совсем по-настоящему, то в том «винтажном» варианте с рисовой мукой. Но можно и по-современному, ведь время не стоит на месте.

Список необходимых ингредиентов

250 гр мелкозернистого творога;

0,5 ст. густой жирной сметаны;

0,5 ст. сахарной пудры;

125 мл молока (3,2% жирности);

15 гр желатина;

10 гр ванильного сахара;

фрукты (по сезону).

Пошаговая инструкция

Как говорил Огюст Эскофье, «…правильно приготовленное, блюдо является одним из самых изысканных десертов…». Надо признать, что для приготовления профессионального бланманже не обойтись без особых навыков. По словам одного автора, «…из 10 отличных поваров должным образом приготовит бланманже лишь один…». Ниже приводится упрощённая пошаговая версия, как выполнить десерт в домашних условиях. Фото помогут представлять процесс наглядно:

Приготовление бланманже
Приготовление бланманже

Желатин развести в молоке. Оставить на 20 мин разбухать. Выложить творог в чашу блендера и затем взбить. Добавить сметану, сахарную пудру и ванильный сахар. Продолжить взбивать до получения пышной, воздушной массы.

Фрукты нарезать кусочками. Разбухший желатин подогреть на водяной бане до температуры 50-60°С. Важно не перегреть продукт: закипевший желатин теряет желирующие свойства. Влить желирующую массу в творожную. Аккуратно перемешать ложкой. Добавить фрукты и снова перемешать.

Есть несколько вариантов размещения массы для застывания. Выложить её в большую силиконовую форму, разложить по маленьким формочкам, либо стеклянным креманкам. Отправить в холодильник на 4-5 часов для застывания.

Чтобы благополучно извлечь творожное желе из форм, рекомендуется опускать их в горячую воду на несколько секунд. Из стеклянных креманок извлекать массу не потребуется. Сверху украсить ягодами, шоколадной или кокосовой стружкой, какао-порошком, листочками мяты!

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.