Французский багет: многолетняя история и рецепт приготовления

Хлеб – это особый продукт во Франции.  Для большинства людей путешествие по Франции не будет полным без теплого хрустящего багета или маслянистого круассана, которыми кишат пекарни во Франции.

Существуют различные местные сорта хлеба, характерные для разных частей Франции. Сегодня французский хлеб существенно отличается в сравнении с незапамятными временами.

История происхождения багета

История происхождения багета
История происхождения багета

До 1800 года французские крестьяне ели хлеб, который был сделан из пшеницы, ржи или гречихи. Кондитеры часто добавляли в него всевозможные материалы в качестве наполнителей, чтобы сделать муку больше: опилки, сено, грязь и даже навоз. Подавляющее большинство крестьянского рациона поступало от хлеба, а взрослый мужчина мог съесть около двух или трех его фунтов в день.

Хлебные бунты были обычным явлением вплоть до французской революции, которая затронула все регионы страны. Массовые беспорядки, которые привели к падению Бастилии 14- го июля 1789 года, помогли начать французскую революцию и поиск оружия и зерна. Парижские крестьяне справедливо подозревали, что там были зерна, которые хранили для продажи по более высоким ценам и вышли на улицы в знак протеста.

На ранних этапах революции рост цен на хлеб был основной проблемой. Новое правительство оперативно реагировало на жалобы по поводу цен и обвинения в обмане. Они были обеспокоены тем, что люди могут сделать, если не получат доступ к хлебу. Эти хлебные бунты помогли сделать революцию все более радикальной.

Факт! Более четырехсот лет практики, революция и многое другое ушло на оформление хлеба в багет, который мы все знаем и любим сегодня!

Длинные широкие батоны появились во времена правления Людовика XIV, а тонкие и длинные с середины 18-го века. Некоторые из них были гораздо длиннее, чем мы видим сегодня. Это повышение доступности и дешевизны пшеницы начиная с 19- го века означало, что белый хлеб больше не является исключительной прерогативой богатых.

Развитие паровых печей примерно в то же время дало возможность выпекать буханки с хрустящей корочкой и белым, воздушным центром, как сегодняшние багеты. В 1920 году был принят закон, который сделал возможным получить хлеб приготовленный к завтраку. Эта проблема была решена путем изготовления хлеба в длинные тонкие багеты, которые варятся быстрее! Хотя тонкий хлеб во Франции был примерно за столетие до этого, они не называли его багетом до 1920 года.

Рецепт приготовления багета

Рецепт приготовления багета
Рецепт приготовления багета

Ингредиенты:

 2 упаковки сухих активных дрожжей (1.5 столовых ложек).

 2 столовые ложки меда.

 3-4 чашки муки (плюс еще немного для присыпки).

 2 чайные ложки соли.

 Рапсовое масло, для смазывания противня.

 Кукурузная мука.

 3-4 кубиков льда.

Приготовление:

Положите в чистый сосуд мед, дрожжи и пол стакана воды комнатной температуры. Помешайте и оставьте смесь настояться до того времени, когда дрожжи активируются и начнут пениться (примерно пять минут). Добавьте соль и муку в чистый сосуд и перемешайте. Это нужно для теста. Не спеша добавляйте стакан воды и перемешивайте до тех пор, когда тесто образует шарообразную массу. Оно должно быть не очень влажным (вам не нужно все из воды). Если оно вышло липким, то добавьте сверху муки.

Как приготовить багет в домашних условиях
Как приготовить багет в домашних условиях

Аккуратно выложите его на обсыпанную мукой доску и взбивайте его до тех пор, пока его поверхность не станет идеально эластичной (от 2 до 6 минут). Вы можете проверить его отпечатком: нажать на тесто пальцем, когда оно будет готово, оно должно возвращаться. Когда тесто на вид стало напоминать форму шара, поместите его в слегка смазанную маслом миску и накройте кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло. Пусть постоит в теплой среде, пока не удвоится в размере (от 25 до 30 минут).

Затем разделите тесто пополам и сформируйте 2 багета. Для этого сделайте плоский прямоугольник из вашего теста, затем складывая сверху и снизу к середине, как конверт, герметизируйте шов пальцами. Повторяем складывание и запечатывание, растягивая прямоугольник вдоль. Сложите и запечатайте конец багета.

Затем переверните его швом вниз и положите на противень, который посыпан кукурузной мукой. На верхушках буханок сделайте глубокие разрезы по диагонали и накройте кухонным полотенцем. Дайте подняться багету в теплом помещении, пока он не удвоится в размере (около 25 минут).

Разогрейте духовку до 230 градусов по Цельсию и поместите его в середину. Затем поставьте в печь на нижнюю полку пустую миску или кастрюлю (без стекла). Когда багет удвоился в два раза, бросьте кубики льда в миску на нижней полке. Лед создаст взрыв пара, который подарит вам приятную хрустящую корочку. Быстро закройте дверцу духовки, чтобы пар не рассеивался. Выпекать багет стоит до золотистого цвета (около 15 минут) и можно смело подавать на стол.

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.